Roulade au whisky et au café

Préparation

	Préparation	30min
	Cuisson	6min
	Repos	3h
	Temps total	3h 36min

1.
Préchauffer le four à 230°C (air chaud/chaleur tournante: env. 210°C).

2.
Génoise: monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu’à que la masse soit bien ferme et brillante. Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs et le café soluble. Incorporer délicatement la farine en tamisant.

3.
Étaler la masse avec régularité sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 6-8 min au milieu du four chaud.

4.
À la sortie du four, renverser le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec la plaque chaude retournée, laisser refroidir.

5.
Fourrage: bain-marie pour le chocolat: faire chauffer un peu d’eau dans une casserole. L’eau doit s’évaporer sans bouillir. Mettre le chocolat dans un bol en inox d’un diamètre supérieur à celui de la casserole (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Laisser fondre le chocolat lentement, sans remuer (le chocolat blanc a tendance à se séparer et à durcir si on le remue).

6.
Ajouter le whisky, le mascarpone et le sucre, mélanger, laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation obtenue.

7.
Pour imbiber la génoise: mélanger le whisky, le café soluble et le sucre. En arroser la génoise. Répartir régulièrement le fourrage par-dessus. Rouler bien serré. Emballer dans du film alimentaire et placer 2 h au réfrigérateur.

8.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.