Escargots à pépins de courge

Rahel Brütsch vit avec sa famille dans le nord du canton de Schaffhouse. Son mari Christoph et elle-même gèrent une exploitation qui pratique l’engraissement de taureaux et les grandes cultures. En collaboration avec leurs beaux-parents et leur beau-frère, les Brütsch gèrent une Sàrl qui s’est notamment spécialisée dans la production de graines de courge. Ils organisent ensemble la culture, la récolte, le séchage et la vente de ces produits. L’hiver dernier, la construction de leur propre moulin à huile et de leur local de traitement et de dégustation a permis aux Brütsch de réaliser un rêve de longue date, à savoir accompagner la graine du champ jusqu’à l’assiette. Leur beau-frère, Rafael Brütsch, organise la culture et la récolte. Les beaux-parents, Lydia et Jakob, se sont spécialisés dans la production d’huile, le raffinage de la graine et sa vente. Rahel donne des coups de main dans tous les domaines. Elle a créé un site Internet et s’occupe de la vente en ligne. Le tourteau, riche en protéines (env. 50 %), est un sous-produit de la production d’huile. Il peut être utilisé de multiples manières et est le garant d’une alimentation saine.