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Roulade aux fruits rouges glacés

Recette de:
Debora Heusser

Bertschikon ZH

Sa roulade aux fruits rouges glacés est un vrai régal.

Ingrédients

Pour 12 parts

plaque de four
papier sulfurisé
linge de cuisine

Fourrage glacé

400g de fruits rouges (fraises, mûres ou framboises, p. ex.) réduits en purée, passés au tamis (facultatif)
2-3 cs de sucre
2dl de crème fouettée

Pâte

4 oeufs 53g+
1 pincée de sel
120g de sucre
2 cs d’eau tiède
½ citron, zeste râpé
80g de farine

Décoration

sucre glace
fruits rouges selon les goûts

Préparation

Préparation 30min
Cuisson 8min
Repos 5h
Temps total 5h 38min

1.
Fourrage glacé: mélanger soigneusement tous les ingrédients, mettre dans un récipient plat, congeler env. 60 min. Laisser congeler de sorte que le mélange soit encore facile à étaler. Remuer de temps en temps.

2.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).

3.
Pâte: battre en mousse les oeufs, le sel, le sucre et l’eau dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste de citron, puis la farine en tamisant. Incorporer délicatement à la préparation obtenue.

4.
Verser la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 1cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four chaud.

5.
Renverser la génoise sur un linge de cuisine. Retirer le papier sulfurisé, couvrir immédiatement la génoise avec la plaque chaude. Laisser refroidir.

6.
Étaler le fourrage glacé sur la génoise en laissant un bord de 4cm sur le côté long. Enrouler serré en partant du côté fourré, placer env. 4 h au congélateur.

7.
Sortir du congélateur juste avant de servir, décorer.

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