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Tourte genevoise

Recette de:
Sandra Baudet

Céligny GE

Sandra Baudet vous suggère sa recette maison de tourte à la meringue, aux amandes et au citron. Une pâtisserie idéale comme dessert ou pour le goûter.

Ingrédients

Pour 16-20 parts

moule à charnière de 24-26cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond
beurre pour le bord

Pâte sablée

250g de farine
½ cc de sel
3 cs de sucre
120g de beurre froid en morceaux
1 oeuf battu
2 cs d’eau, si nécessaire

Fourrage

60g d’amandes mondées moulues
200g de sucre
1 citron, zeste râpé
25g d’orangeat
1 blanc d’oeuf battu (1)
5 blancs d’oeufs montés en neige moyennement ferme (2)
30g de farine

Glaçage

3 cs de liqueur, p. ex. Cointreau ou liqueur de noix ou d’amande
200g de sucre glace

Préparation

Préparation 50min
Cuisson 30min
Repos 1h 30min
Temps total 2h 50min

1.
Pâte sablée: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre. Sabler avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte friable uniforme. Former un puits, y verser l’oeuf et l’eau. Rassembler avec une corne à pâte sans pétrir. Placer au réfrigérateur 30 min.

2.
Abaisser 2/3 de la pâte, la poser sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, fixer le bord du moule beurré. Former un rouleau avec le reste de la pâte, le placer sur le pourtour du fond de pâte en pressant bien. Étirer les bords sur 4-5 cm de haut.

3.
Préchauffer le four à 170°C (air chaud/chaleur tournante: 150°C).

4.
Fourrage: mélanger les amandes et l’oeuf en neige (1), ajouter le sucre, le zeste de citron et l’orangeat, mélanger. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige (2) et la farine. Verser sur le fond de pâte, lisser.

5.
Cuire 30-35 min tout en bas du four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir.

6.
Glaçage: mélanger la liqueur et le sucre glace, glacer la tourte.

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