Tourte genevoise
Recette de:
Sandra Baudet
Céligny GE
Sandra Baudet vous suggère sa recette maison de tourte à la meringue, aux amandes et au citron. Une pâtisserie idéale comme dessert ou pour le goûter.
Ingrédients
Pour 16-20 parts
| moule à charnière de 24-26cm de Ø |
| papier sulfurisé pour le fond |
| beurre pour le bord |
Pâte sablée
| 250g | de farine |
| ½ cc | de sel |
| 3 cs | de sucre |
| 120g | de beurre froid en morceaux |
| 1 | oeuf battu |
| 2 cs | d’eau, si nécessaire |
Fourrage
| 60g | d’amandes mondées moulues |
| 200g | de sucre |
| 1 | citron, zeste râpé |
| 25g | d’orangeat |
| 1 | blanc d’oeuf battu (1) |
| 5 | blancs d’oeufs montés en neige moyennement ferme (2) |
| 30g | de farine |
Glaçage
| 3 cs | de liqueur, p. ex. Cointreau ou liqueur de noix ou d’amande |
| 200g | de sucre glace |
Préparation
 |
Préparation | 50min |
| Cuisson | 30min | |
| Repos | 1h 30min | |
| Temps total | 2h 50min |
1.
Pâte sablée: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre. Sabler avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte friable uniforme. Former un puits, y verser l’oeuf et l’eau. Rassembler avec une corne à pâte sans pétrir. Placer au réfrigérateur 30 min.
2.
Abaisser 2/3 de la pâte, la poser sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, fixer le bord du moule beurré. Former un rouleau avec le reste de la pâte, le placer sur le pourtour du fond de pâte en pressant bien. Étirer les bords sur 4-5 cm de haut.
3.
Préchauffer le four à 170°C (air chaud/chaleur tournante: 150°C).
4.
Fourrage: mélanger les amandes et l’oeuf en neige (1), ajouter le sucre, le zeste de citron et l’orangeat, mélanger. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige (2) et la farine. Verser sur le fond de pâte, lisser.
5.
Cuire 30-35 min tout en bas du four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir.
6.
Glaçage: mélanger la liqueur et le sucre glace, glacer la tourte.
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