Tourte au yogourt et aux fraises

Préparation

	Préparation	50min
	Cuisson	35Min
	Repos	5h
	Temps total	6h 10min

1.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).

2.
Génoise: battre les oeufs, le sucre et l’eau 5 min jusqu’à l’obtention d’une consistance aérée et onctueuse. Incorporer délicatement la farine en tamisant. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser.

3.
Cuire la génoise 35-40 min dans la partie inférieure du four chaud. Sortir du four, laisser refroidir un instant. Démouler et laisser refroidir entièrement sur une grille.

4.
Couper horizontalement la génoise en deux, mettre le fond de génoise sur un plat, placer le cercle du moule à charnière autour. Év. chemiser le bord du moule de papier sulfurisé.

5.
Crème au yogourt: mélanger le yogourt, le sucre et le sucre vanillé. Presser la gélatine, la placer dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux (1-2) en remuant jusqu’à ce qu’elle soit liquide, ajouter 4 cs de crème au yogourt. Verser aussitôt le mélange yogourt-gélatine dans le reste de crème au yogourt sans cesser de remuer. Ajouter les fraises et la crème, mélanger. Verser sur le fond de génoise, lisser. Poser le couvercle de génoise par-dessus.

6.
Glaçage aux fraises: mixer les fraises, le sucre et le jus de citron. Presser la gélatine, la placer dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux (1-2) en remuant jusqu’à ce qu’elle soit liquide, ajouter 4 cs de purée de fraises. Verser aussitôt le mélange fraises-gélatine dans le reste de purée de fraises sans cesser de remuer. Verser le mélange obtenu sur la tourte, lisser. Réserver 4-5 h au réfrigérateur.

7.
Retirer le cercle du moule et le papier sulfurisé. Presser délicatement les amandes effilées contre le bord de la tourte et décorer.