Les spätzlis aux orties
Recette de:
Migga Falett
Bergün, GR
Dans le cadre du projet #ALMA de l’Union suisse des paysannes et des femmes rurales (USPF), les paysannes transmettent leurs précieux savoir-faire.
Elles présentent leurs tips & astuces sur les thèmes de la cuisine, du jardinage, de la santé & de la beauté, du recyclage et du ménage. Migga Falett, cuisinière passionnée, partage avec nous ses recettes les plus savoureuses.
Ingrédients
Pour 4 personnes
| 200g | de pointes d’orties, tendres |
| 1dl | d‘eau pour la purée |
| 300g | de farine fleur |
| 2 | oeufs |
| 1,5 cc | de sel |
| 100g | de séré demi-gras |
| env. 1dl | de lait |
| 100g | de lardons |
| 50g | de fromage d’alpage, râpé |
| 1/2 | oignon, coupé en rondelles |
Préparation
1.
Cueillir des orties poussant dans un endroit protégé.
2.
Laver, blanchir et égoutter les orties.
3.
Mixer avec 1dl eau fraîche.
4.
Mélanger farine, oeufs, sel, séré et lait. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et épaisse.
5.
Porter une grande quantité d’eau à ébullition. En passant la pâte à travers une passoire à spätzlis, pocher les spätzlis par portions dans l‘eau frémissante. Dès que les spätzlis remontent à la surface, retirer à l’écumoire, égoutter et garder au chaud.
6.
Rôtir les lardons, faire revenir les rondelles d‘oignon.
7.
Garnir les spätzlis et parsemer de fromage de montagne.
S’accorde avec
Une salade de saison.
Les spätzlis peuvent accompagner un rôti, un émincé ou un ragoût. (dans ce cas: sans lardons et fromage).
TIPS
- Toujours cueillir les orties avec des gants épais à cause des poils urticaires. Les poils sont détruits lors de la cuisson ou du mixage.
- En cas de brûlure – atténuer la douleur avec du jus d’Aloe Vera.
- Les orties sont bisannuelles mais sont meilleures au printemps. Toujours utiliser les pointes tendres des orties – elles sont plus douces.
- Utiliser rapidement après la cueillette.
- Après la saison des orties, celles-ci peuvent être remplacées par des pousses d’épinards. Les spätzlis sont également excellent avec des noisettes rôties, grossièrement hachées.
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