Kimchi

Préparation

	Préparation	30min
	Repos	168h 30min
	Temps total	169h

1.
Réserver 2-3 feuilles de chou chinois pour couvrir le kimchi.

2.
Mettre le chou chinois et les carottes dans un grand saladier avec le sel. Pétrir jusqu’à ce qu’un peu d’eau s’échappe et que le chou devienne plus tendre.

3.
Pâte pimentée: mixer l’ail, le gingembre et la citronnelle avec le sucre, le piment concassé et le jus de citron. Bien mélanger la pâte pimentée avec les légumes.

4.
Verser les légumes dans des bocaux propres jusqu’à 2 cm en dessous du bord, en les pressant régulièrement. Répartir le liquide dans les bocaux (jusqu’à 2 cm en dessous du bord). Placer les feuilles de chou réservées sur les légumes, de manière à glisser les bords entre la paroi du verre et le contenu. Ainsi, les feuilles maintiennent les légumes sous l’eau pendant la fermentation. Placer sur la feuille de chou un poids de fermentation, une pierre ou un petit bol lourd. Poser les couvercles sans trop les serrer afin que l’air puisse s’échapper pendant la fermentation.

5.
Placer les bocaux sur une assiette ou une plaque au cas où le liquide déborderait.

6.
Laisser le kimchi 2-3 jours à température ambiante, sans exposition directe au soleil. Des bulles se forment alors dans le liquide. Contrôler quotidiennement et, si nécessaire, presser de nouveau les légumes pour les immerger dans le liquide. Après 2-3 jours, la fermentation est terminée. Pour obtenir des arômes de fermentation plus forts, laisser fermenter plus longtemps.

7.
Fermer les bocaux. Laisser macérer au réfrigérateur 5-7 jours supplémentaires. Ouvrir les bocaux tous les jours pendant les 3 premiers jours afin d’évacuer le gaz formé. Le kimchi est ensuite prêt à être dégusté.