Cornichons au vinaigre
Recette de:
Vrony de Quervain-Stamm
Neunkirch, SH
Vrony de Quervain-Stamm vous suggère cette recette de cornichons au vinaigre, qui accompagneront parfaitement vos raclettes et plats à base de fromage.
Ingrédients
Pour 3 portions
| 3 bocaux de 5 dl |
| év. un thermomètre |
| 1 kg | de petits concombres pour conserves, sans la tige et la fleur |
Jus d’assaisonnement:
| 5dl | de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre aux herbes |
| 1 pte de couteau | de sel |
| 1 cc | de sucre |
| 1 cc | de graines de moutarde |
| ½ cc | de mélange d’épices pour cornichons ou graines d’aneth, grains de poivre, aneth |
Préparation
 |
Préparation | 30min |
| Cuisson | 25min | |
| Temps total | 55min |
1.
Insérer les petits concombres dans les bocaux rincés à l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils arrivent juste en dessous du bord.
2.
Jus d’assaisonnement: mélanger le vinaigre avec le sel, le sucre, les graines de moutarde et les épices. Verser sur les concombres jusqu’à les recouvrir entièrement. S’il n’y a pas assez de jus d’assaisonnement, compléter avec de l’eau et fermer les bocaux.
3.
Conservation à la casserole: placer les bocaux dans une casserole. Verser de l’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne au moins les deux tiers des bocaux. Porter à ébullition puis réduire le feu de manière à faire frémir l’eau (80-90°C). Cuire au moins 25 min dans l’eau frémissante, jusqu’à ce que des bulles apparaissent dans les bocaux. Sortir les bocaux de la casserole, laisser refroidir.
4.
Conservation au four: préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C). Poser les bocaux sur une plaque, enfourner. Chauffer au moins 15 min, jusqu’à ce que des bulles apparaissent dans les bocaux. Éteindre le four et laisser refroidir.
Tip
Les cornichons se conservent env. 1 an au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Laisser macérer pendant au moins 5 semaines avant de déguster.
Contrôler régulièrement. Jeter le contenu des bocaux où le vide d’air n’est plus garanti ou les produits présentant de la moisissure.
Une fois ouvert, conserver le bocal au réfrigérateur et consommer rapidement son contenu.
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