Cake à la mousse au miel et nougatine

Préparation

	Préparation	45min
	Cuisson	15min
	Repos	2h 30min
	Temps total	3h 30min

1.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C).

2.
Génoise: à l’aide du batteur électrique, battre en mousse les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger le cacao, la farine, la fécule et la poudre à lever, ajouter en tamisant. Incorporer délicatement.

3.
Verser la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. L’étaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four chaud.

4.
Renverser la génoise sur le linge de cuisine, retirer le papier sulfurisé, couvrir aussitôt la génoise avec la plaque chaude. Laisser refroidir.

5.
Nougatine: caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter les amandes, mélanger brièvement et verser sur du papier sulfurisé. Étaler les amandes sans attendre et laisser refroidir. Réserver une dizaine d’amandes pour la décoration. Hacher grossièrement le reste.

6.
Mousse au miel: battre en mousse les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et le miel. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et aéré.

7.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux la gélatine légèrement égouttée en remuant. Ajouter 2-3 cs du mélange au mascarpone, remuer. Verser le mélange mascarpone-gélatine dans le reste du mélange en remuant. Incorporer délicatement les blancs en neige.

8.
Dressage: mélanger brièvement la mousse au miel avec un fouet. Réserver un peu de mousse pour la décoration. Couper la génoise dans la longueur en deux bandes qui passent dans le moule. Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Y placer une bande de génoise. Recouvrir avec la moitié de la mousse. Ajouter la seconde bande de génoise, appuyer légèrement.

9.
Couvrir et réserver au moins 2 h au réfrigérateur. Peu avant de servir, retourner le moule pour démouler le cake, retirer le film alimentaire. Napper du reste de mousse au miel et parsemer d’amandes hachées.