Baguettes
Recette de:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Rahel Brütsch vous suggère une recette de baguettes parisiennes au levain. Rien de tel que l’odeur du pain croustillant qui sort du four!
Ingrédients
Pour 3 baguettes
| papier sulfurisé |
| farine pour former les baguettes |
Levain:
| 3g | de levure émiettée |
| 1,5dl | d’eau |
| 150g | de farine blanche |
Pâte:
| 400g | de farine blanche |
| 2,3dl | d’eau |
| 2½ cc | de sel |
| 9g | de levure émiettée |
| levain |
Préparation
 |
Préparation | 20min |
| Cuisson | 20min | |
| Repos | 37h 30min | |
| Temps total | 38h 10min |
1.
Levain: délayer la levure dans l’eau. Ajouter la farine, bien mélanger. Couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laisser reposer 12-16 h à température ambiante.
2.
Pâte: mélanger la farine, l’eau, le sel, la levure et le levain, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir et laisser lever 24 h au réfrigérateur.
3.
Former les baguettes: sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 h avant de la préparer. La poser sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en trois, former des pains allongés et les rouler en baguettes avec les deux mains. Déposer sur les plaques chemisées de papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire ou d’un linge humide. Laisser lever 30 min à température ambiante.
4.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C).
5.
Faire trois entailles oblongues sur chaque baguette. Cuire 20-25 min dans le bas du four chaud.
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