Un plaisir doré : Le coing

Matériel

• sachet de congélation avec fermeture à pression (taille 0,4l)
• désinfectant à 70 % d’éthanol
• ouate
• ruban d’emballage en papier, brun
• papier blanc ou film pour étiquettes
• imprimante
• roller de colle
• ciseaux
• marqueur permanent

Instructions

1.
Enlever l’impression du sac de congélation avec le désinfectant sur un morceau de ouate.

2.
Coller le ruban d’emballage en haut et en bas sur tout le pourtour à la hauteur souhaitée (recouvrir la fermeture à pression). Couper l’excédent avec des ciseaux.

3.
Imprimer l’étiquette, la découper et la coller.

4.
Noter la date de fabrication au dos.

Tip : L’emballage est également idéal pour d’autres fruits secs et mélanges de noix.

Si vous ne souhaitez pas transformer les coings en confiture ou gelée, il est possible de les faire sécher pour prolonger leur durée de conservation. C’est délicieux ! Une fois séchés, ils offrent une variété de bienfaits pour la santé, similaires à ceux des coings frais.

Préparation

1.
Laver les coings et, s’il en reste, frotter le duvet des écorces avec un chiffon.

2.
Couper en fines tranches de taille égale.

3.
Répartir les tranches de coings côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4.
Sécher dans le four préchauffé à 60°C sur la grille moyenne pendant 6 à 8 heures ou dans le déshydrateur. Laisser la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pour que l’humidité puisse s’échapper.

5.
Retourner à mi-cuisson pour que le séchage soit plus homogène.

6.
Laisser refroidir, emballer.

Le coing aromatique s’intègre parfaitement dans la cuisine d’automne.

Ingrédients

Moule à charnière 26cm Ø, graissé

1	coing pelé, épépiné, coupé en dés de 1 cm
2 cs	de jus de citron
2 cc	de cannelle en poudre
150 g	de beurre, ramolli
200 g	de sucre
1 paquet	de sucre vanillé
4	œufs
6 cs	de semoule (fine)
500 g	de fromage blanc maigre
500 g	de fromage frais nature

Préparation

1.
Faire revenir les dés de coing dans le jus de citron pendant 10 minutes. Incorporer la cannelle. Mettre de côté.

2.
Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Incorporer ensuite les œufs.

3.
Mélanger séparément le fromage blanc, le fromage frais et la semoule.

4.
Incorporer la masse de fromage blanc à la masse de beurre.

5.
Verser ½ de la masse de fromage blanc dans le moule démontable, répartir les coings dessus.

6.
Recouvrir avec le reste de la masse de fromage blanc.

7.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

8.
Laisser refroidir complètement dans le moule.

Qui ne l’a jamais fait : après avoir paré les coings, il est difficile de se nettoyer les mains.

Pourtant, une petite astuce permet de les nettoyer rapidement. Savonnez bien vos mains et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel ou de sucre. Frotter ensuite vigoureusement les mains l’une contre l’autre. Le savon liposoluble se lie alors aux cristaux et assure un nettoyage en profondeur.

La récolte des coings a lieu en octobre. Les fruits mûrs se reconnaissent à leur parfum intense et aromatique, ainsi qu’à leur peau uniformément jaune et lisse, qui a perdu son duvet.

Laisser mûrir : La récolte doit impérativement avoir lieu avant les premières gelées. Les fruits continuent de mûrir après la récolte et peuvent être conservés dans un endroit frais pendant deux à quatre semaines environ. Une fois que les coings ont atteint leur pleine maturité, ils doivent être traités rapidement.

Confitures et gelées : Au début de la maturité, la teneur en pectine, c’est-à-dire la capacité de gélification du coing, est la plus élevée. Si l’on veut en faire de la confiture ou de la gelée, il faut donc le récolter plutôt tôt.