Miel de pissenlit
Auteure:
Flavia Ursprung
Dans le cadre du projet #ALMA de l’Union suisse des paysannes et des femmes rurales (USPF), les paysannes transmettent leurs précieux savoir-faire.
Elles présentent leurs tips & astuces sur les thèmes de la cuisine, du jardinage, de la santé & de la beauté, du recyclage et du ménage.
Ingrédients
| 250g | de fleurs de pissenlit (donne env. 150g de pétales) |
| 1l | d‘eau |
| 1 | citron, zeste râpé et 2 cs de jus |
| 600g | de sucre |
Préparation
1.
Secouer les fleurs, enlever les pétales jaunes. Rincer les pétales de pissenlit et les égoutter.
2.
Les mettre dans une grande casserole avec l‘eau et le zeste de citron et faire chauffer. Laisser mijoter pendant environ 6 – 7 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir et laisser infuser 24 heures à couvert.
3.
Filtrer l‘infusion (reste env. 6dl) et remettre le jus dans la casserole.
4.
Ajouter le jus de citron et le sucre 1:1. Porter juste à ébullition. (Ne pas cuire à gros bouillon, il ne doit pas se former de la mousse). Faire réduire pendant environ 30 minutes en remuant constamment jusqu‘à obtenir une consistance sirupeuse. Faire un essai de gélification.
5.
Verser le miel chaud à ras le bord dans les pots préalablement chauffés.
Fermer immédiatement les pots. Étiqueter joliment.
Durée de conservation
Au frais et à l‘abri de la lumière, le miel se conserve pendant environ 8 mois. Une fois ouvert, consommer rapidement.
TIPS
- Le miel de pissenlit était autrefois connu comme le miel des pauvres. Aujourd‘hui, il est devenu une gourmandise recherchée, car la cueillette des fleurs prend beaucoup de temps.
- Cueillir les fleurs de pissenlit un jour de plein soleil, affin qu‘elles offrent toute leur saveur lors de la préparation.
- Test de gélification: au début de la production de miel, placez une petite assiette dans le congélateur. Après avoir laissé mijoter la masse pendant 30 minutes, on peut laisser tomber une grosse goutte de liquide sur l‘assiette froide. Si la masse devient un peu plus ferme – facile à étaler – le miel est prêt.
- S‘il est trop liquide, on peut le faire cuire encore quelques minutes jusqu‘à ce qu‘il ait la bonne consistance.
- Si le miel se cristallise, cela signifie que le miel a été épaissi/cuit à une température trop élevée. Conseil: laisser mijoter 1/2 litre pendant environ 30 minutes.
Cela vous intéresse?
