Home > Rezept > Kimchi

Partager

Kimchi

Recette de:
Rahel Brütsch

Barzheim, SH

Rahel Brütsch vous suggère une recette de kimchi, une spécialité coréenne semblable à la choucroute à base de chou chinois fermenté au piment.

Ingrédients

Pour 3 pièces

2-3 bocaux à grande ouverture, selon la taille
mixeur plongeant ou moulinette
poids de fermentation, pierres ou bocaux/bols lourds
500 g de chou chinois coupé en deux dans la longueur puis en lamelles (2-3 cm), réserver 2-3 feuilles
150 g de carottes coupées en julienne ou grossièrement râpées
2 cs de sel

Pâte pimentée:

1 gousse d’ail coupée en deux
30 g de gingembre frais grossièrement haché
½ tige de citronnelle coupée en rondelles (facultatif)
1 cs de sucre
½ – 1 cs de piment concassé
1½ cs de jus de citron

Préparation

Préparation 30min
Repos 168h 30min
Temps total 169h

1.
Réserver 2-3 feuilles de chou chinois pour couvrir le kimchi.

2.
Mettre le chou chinois et les carottes dans un grand saladier avec le sel. Pétrir jusqu’à ce qu’un peu d’eau s’échappe et que le chou devienne plus tendre.

3.
Pâte pimentée: mixer l’ail, le gingembre et la citronnelle avec le sucre, le piment concassé et le jus de citron. Bien mélanger la pâte pimentée avec les légumes.

4.
Verser les légumes dans des bocaux propres jusqu’à 2 cm en dessous du bord, en les pressant régulièrement. Répartir le liquide dans les bocaux (jusqu’à 2 cm en dessous du bord). Placer les feuilles de chou réservées sur les légumes, de manière à glisser les bords entre la paroi du verre et le contenu. Ainsi, les feuilles maintiennent les légumes sous l’eau pendant la fermentation. Placer sur la feuille de chou un poids de fermentation, une pierre ou un petit bol lourd. Poser les couvercles sans trop les serrer afin que l’air puisse s’échapper pendant la fermentation.

5.
Placer les bocaux sur une assiette ou une plaque au cas où le liquide déborderait.

6.
Laisser le kimchi 2-3 jours à température ambiante, sans exposition directe au soleil. Des bulles se forment alors dans le liquide. Contrôler quotidiennement et, si nécessaire, presser de nouveau les légumes pour les immerger dans le liquide. Après 2-3 jours, la fermentation est terminée. Pour obtenir des arômes de fermentation plus forts, laisser fermenter plus longtemps.

7.
Fermer les bocaux. Laisser macérer au réfrigérateur 5-7 jours supplémentaires. Ouvrir les bocaux tous les jours pendant les 3 premiers jours afin d’évacuer le gaz formé. Le kimchi est ensuite prêt à être dégusté.

Tip

Conservation: 2-3 mois au réfrigérateur.

Toujours prélever avec une fourchette propre pour éviter que des germes ne se retrouvent dans le kimchi.

Le kimchi accompagne les plats asiatiques, les bowls, les salades, les soupes, les potées, les burgers, les hot-dogs, les wraps et bien d’autres choses encore.

En collaboration avec:

Nous mettons les ingrédients suisses à l’honneur dans plus de 9’000 recettes.
Nous cuisiner local & de saison.

Plus d'idées de recettes

Recettes selon la saison

#ALMA Tips et astuces au quotidien

Les paysannes et les femmes rurales transmettent leurs précieuses connaissances sur les thèmes de la cuisine, du jardinage, de la santé & beauté, du recyclage et du ménage.

Calendrier des saisons

Le calendrier de saison vous aide à trouver les fruits, les légumes et les herbes aromatiques qui sont disponibles en Suisse selon la saison et la région.