Pain saint-gallois

Préparation

	Préparation	30min
	Cuisson	40min
	Levage	1h
	Temps total	2h 10min

1.
Mélanger la farine et le sel, former un puits. Délayer la levure dans un peu d’eau et verser dans le puits avec le reste d’eau. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

2.
Partager la pâte en deux, former deux boules lisses, couvrir et laisser lever 30 min.

3.
Aplatir les boules de pâte pour obtenir des ovales d’env. 25 cm de long. Rabattre le côté droit sur le milieu, puis le côté gauche par-dessus. Bien aplatir de chaque côté du centre de manière à former une bosse au milieu. Replier le coin gauche vers la droite en passant sur la bosse, puis le coin droit vers la gauche, appuyer.

4.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).

5.
Disposer les pains serrés l’un à côté de l’autre sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une incision horizontale d’env. 1,5 cm de profondeur sous la bosse.

6.
Cuire env. 40 min dans le bas du four chaud. Sortir du four, badigeonner aussitôt d’eau chaude, laisser refroidir sur une grille.